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Pavo relleno

Ingredientes:

  • 1 pavo entero de 8 kg.
  • 5 tazas de caldo de pollo.
  • 1 barra (90 g) de mantequilla con sal.
  • 1 taza de tocino picado.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1/2 taza de apio picado.
  • 500 g de carne molida de cerdo.
  • 500 g de carne molida de res.
  • 2 manzanas rojas picadas.
  • 1/2 taza de uvas pasa.
  • 1/2 taza de almendras, peladas y picadas.
  • 1/2 taza de vino tinto.
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Sal y pimienta negra molida al gusto.

Preparación:

  1. Fríe el tocino en una sartén antiadherente North a fuego medio durante 5 minutos. Escurre la grasa y agrega la cebolla, el ajo y el apio. Fríe durante 5 minutos más o hasta que la cebolla se vea transparente.
  2. Añade la carne a la sartén antiadherente North y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya perdido su color rojo y sus jugos se hayan evaporado, aproximadamente por 10 minutos.
  3. Agrega las manzanas, pasas y almendras, mezcla muy bien y vierte el vino encima. Deja que hierva hasta que se haya evaporado y el picadillo esté seco.
Relleno:
  1. Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F) y coloca la rejilla del horno en la posición más baja del horno.
  2. Retira el cuello y vísceras del pavo, enjuaga y seca con toallas de papel. Colócalo con la pechuga hacia arriba sobre la parrilla de una fuente de horno o pavera. Rellena con el picadillo, barniza por todos lados con la mantequilla y sazona con sal y pimienta. Recuerda amarrar las piernas con hilo para evitar que se salga el relleno.
  3. Mezcla el caldo de pollo con el vino blanco y vierte 2 tazas de la mezcla en el fondo de la refractaria de peltre . Cubre el pavo con papel aluminio y hornea durante 2 horas y media, bañando cada 30 minutos con los jugos en la pavera. Cuando el caldo se haya consumido, agrega más (1 o 2 tazas a la vez) y sigue bañando el pavo cada 30 minutos durante todo el proceso de cocción.
  4. Pasadas las 2 horas y media, destapa el pavo y cocina durante 1 hora y media más, o hasta que un termómetro de cocina marque 80 °C en la parte más gruesa del muslo.
  5. Saca el pavo del horno y deja que repose durante por lo menos 20 minutos antes de cortar.
Puedes servir directamente en la refractaria de peltre.